Цели гастрономической лаборатории
- Проектирование, презентация и тестирование продуктов и услуг в сфере туризма и гостеприимства
- Внедрение российской региональной кухни во все сегменты туристической инфраструктуры: от завтрака в отеле до придорожных кафе на АЗС
- Внедрение блюд сибирской кухни в сфере питания Сибири: блюд русской кухни и кухни коренных народов
- Информационная кампания «Сибирская кухня»
Задачи лаборатории
- Формирование «паспорта туристической гастрономической идентичности» региона
- Развитие сферы производства региональных продуктов и готовых решений для сферы ресторанно-гостиничного бизнеса (HoReCa)
- Внедрение сибирской кухни в регионах Сибири как обязательной составляющей туристического бренда территории
"童年味道、烹饪传统、祖先崇拜、招牌和产品包装上的名字、姓氏、墙上的肖像......
俄罗斯联邦约有 18.5 万家餐饮企业，专门经营俄罗斯菜肴的餐厅不到 1%。制定本论坛概念时，俄罗斯还没有一所国立或商业性的俄罗斯菜系学校。民族美食首先要对破坏民族特性的过程做出反应。如果把营养领域视为次要的、不重要的东西，那就可以犯大错误。俄罗斯民族认同应成为这十年的主要趋势，我们终于应回答 "我们到底是谁 "的问题。我们所有节日各种活动的每一位参与者：厨师、制造商、公务员都是其出生和成长之地的文化传承者，是其祖先传统继承者。国家认同是国家大事，无需拖延。我们不能 "稍后等待"、"以后 "或 "某天 "再考虑自我认同事情
《西伯利亚早餐》美食实验室作者、方法论专家叶卡捷琳娜•沙波瓦洛娃
《俄罗斯地道本地美食实验室》参加者
- 安娜•波洛莫什诺娃、埃莱娜•列昂季耶娃阿尔泰传统品牌创始人、品牌首席艺术家、阿尔泰边疆区人民大师
- 弗拉基米尔•布拉金克麦罗沃矿工餐厅"Zaboy"品牌厨师
- 弗拉基米尔和安杰利卡•布尔科夫斯基品牌厨师、《Vladimir 和 Angelika Burkovskiy》 餐饮集团的共同所有人
- 达姆丁和伊娜•达西耶夫布里亚特美食连锁餐厅和奥尔达酒店（莫斯科乌兰乌德）业主
- 塔蒂亚娜•季米洛娃餐馆主任，雅库特餐饮协会主席，作家，
雅库特风味信息项目和节日创始人（雅库茨克）萨哈共和国（雅库特） - 伊诺肯提和纽古斯塔娜•卢金斯雅库特文化中心 "Makhtal "餐厅、"Aurora "餐厅、"Trapeza "咖啡馆（雅库茨克）（萨哈共和国，雅库特）餐馆业主
- 尼古拉和瓦莱里亚•阿特拉索维萨哈共和国（雅库特）Atlasov 庄园民族综体
Stroganina 中心（雅库茨克）的共同所有者 - 马克西姆•西尔尼科夫Dobryanka 超市品牌厨师、电视主持人、
烹饪博主、 俄罗斯传统文化研究员、俄罗斯美食书籍作者（特维尔州） - 奥克萨娜•格涅兹久科娃Zerna Gastrocoffee House（阿巴坎）品牌厨师，哈卡斯共和国世界技能烹饪专家
- 阿列克谢和叶卡捷琳娜•戈连斯基耶西伯利亚联邦大学（克拉斯诺亚尔斯克）美食学院共同创始人，
Bellini Group餐饮控股公司共同创始人 - 奥莱斯亚•乌沙科娃克拉斯诺亚尔斯克市 "泰加森林之味 "西伯利亚野果美食产品生产企业业主
- 卢基亚诺夫•伊万AYS集团管理合伙人，Apres-ski bar Grelka的共同拥有者
- 布扬托•沙格达罗夫乌兰乌德市奥尔达餐厅副主厨
- 纳塔利娅•巴科娃西伯利亚联邦大学美食研究所副所长，2030 年优先发展计划 "美食研发园 "战略项目负责人
- 巴兰尼科夫•叶夫根尼巴兰尼科夫•叶夫根尼
西伯利亚联邦大学美食研究所高级讲师，克拉斯诺亚尔斯克市贝«Bellini Gastronomic Ecosystem»集团品牌负责人 - 谢苗•塔尔巴霍夫餐厅"Muus-Khaya"的厨师，电视频道"Yakutia24"电视节目"确实很好吃啊！"的主持人
- 玛丽安娜•安德烈耶娃旅游综合体"Orto Doydu"，雅库茨克市"Orto Doydu"酒店的共同所有者
- 彼得•安德列耶夫、伊莎贝拉•安德列耶娃旅游综合体"Orto Doydu"，酒店"Orto Doydu"（雅库茨克）的共同所有者，餐厅"Orto Doydu"的副主厨
定义
Статья «Идеология российского турпродукта»
автор Екатерна Шаповалова
ПО ИТОГАМ ЛАБОРАТОРИИ
предполагается подписание межрегионального коллективного соглашения о развитии «сибирской кухни», как российского национального бренда.
Выработанные в ходе работы Гастрономической лаборатории предложения и решения окажут влияние на формирование устойчивого развития туротрасли Сибири, сформируют пул влиятельных и образцовых проектов, которые в ближайшие 10 лет зададут критерии и стандарты кулинарного направления «Сибирская кухня».
新西伯利亚市斯坦齐翁娜娅104号
新西伯利亚市斯坦齐翁娜娅104号
2024年04月03日-05日
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