Кулинарный бренд и культурный феномен, представляющий совокупность наименований блюд и кулинарных техник, технологий и рецептур, вкусовых и визуальных характеристик, которые устойчиво ассоциируются в сознании российской и зарубежной аудитории с Россией.

Отдельным и значимым ресурсом для сферы туризма и формирования турпродукта территорий имеет история создания блюд русской кухни, а также связанное с этим мифотворчество.

Это совокупность гастрономических и кулинарных традиций, техник и рецептур национальных/региональных кухонь, отражающих опыт и традиции народов, населяющих территории (регионы) Российской Федерации.
Российская кухня является культурным и историческим наследием государства и культурологическим феноменом. На протяжении веков она развивалась на основе использования местных и привозных продуктов, разработки собственных блюд и кулинарных приемов, успешной адаптации гастрономического опыта народов, входящих в Российскую империю, СССР и Российскую Федерацию, а также кулинарных техник и рецептур, приходящих в нашу практику из других государств.
*Российская кухня и русская кухня в контексте туризма – разные понятия. В туристическом отраслевом понятийном аппарате мы идентифицируем кухню как собирательное кулинарное направление, относящиеся к государству (стране) – Российской Федерации. Направление, объединяющее многочисленные народы, этнические группы, в том числе самый многочисленный в России и Европе восточнославянский народ - русских.

Это кухня регионов России, подлинность и типичность которой исходит в основном или исключительно из ее географического происхождения, что гарантирует тесную связь между кухней и территорией, опирается на многовековое традиционное природопользование этнокультурных и субкультурных групп и традиционные техники приготовления пищи.
Данные кулинарные направления обуславливаются стремлением к региональной гастрономической и кулинарной самоидентификации исторически проживавших и/или проживающих сейчас на этих территориях людей формировать оптимальный для них рацион питания исходя из доступных региональных продуктов.

Развивающееся направление современной российской региональной кухни, которое объединяет регионы Сибири по территориальному, климатическому признакам, с характерной для данных территорий «единой продуктовой корзиной». Количество предприятий питания с действующими меню сибирской кухни как заявленной специализации не позволяет определить данное направление как коммерциализированное и распространенное в России.