Форум «Дикоросы» и Гастрономическая лаборатория сибирской кухни показали самые перспективные продаваемые продукты и услуги от сибирских отельеров, рестораторов, производителей, фермеров
Цели гастрономической лаборатории
- Проектирование, презентация и тестирование продуктов и услуг в сфере туризма и гостеприимства
- Внедрение российской региональной кухни во все сегменты туристической инфраструктуры: от завтрака в отеле до придорожных кафе на АЗС
- Внедрение блюд сибирской кухни в сфере питания Сибири: блюд русской кухни и кухни коренных народов
- Информационная кампания «Сибирская кухня»
Задачи лаборатории
- Формирование «паспорта туристической гастрономической идентичности» региона
- Развитие сферы производства региональных продуктов и готовых решений для сферы ресторанно-гостиничного бизнеса (HoReCa)
- Внедрение сибирской кухни в регионах Сибири как обязательной составляющей туристического бренда территории
ЕКАТЕРИНА
Лауреат премии Правительства Российской Федерации 2022 года в области туризма
«Торговые предложения на рынке, распространение и количественный рост российской кухни во всех сегментах питания, формирование индустрии вокруг российской кухни - это тема и место работы ближайшей пятилетки.
Пора от слов переходить к делу и показывать результаты. Где российская кухня ? От кафе на заправке до кулинарии в супермаркете, от завтрака в отеле до студенческой или школьной столовой ? В 2022 году на фестивале в Териберке, стоя рядом с авторами проектов русской кухни, с нашими детьми, я от нахлынувших чувств сказала многотысячной аудитории «Пройдет совсем немного времени, и наши дети будут кормить ваших детей». Надо уточнить обязательно, кормить - российской, русской многонациональной кухней»
Куратор площадки и руководитель проекта
«Гастрономическая карта России»
Екатерина Шаповалова
ПОНЯТИЙНЫЙ АППАРАТ
Отдельным и значимым ресурсом для сферы туризма и формирования турпродукта территорий имеет история создания блюд русской кухни, а также связанное с этим мифотворчество.
Российская кухня является культурным и историческим наследием государства и культурологическим феноменом. На протяжении веков она развивалась на основе использования местных и привозных продуктов, разработки собственных блюд и кулинарных приемов, успешной адаптации гастрономического опыта народов, входящих в Российскую империю, СССР и Российскую Федерацию, а также кулинарных техник и рецептур, приходящих в нашу практику из других государств.
*Российская кухня и русская кухня в контексте туризма – разные понятия. В туристическом отраслевом понятийном аппарате мы идентифицируем кухню как собирательное кулинарное направление, относящиеся к государству (стране) – Российской Федерации. Направление, объединяющее многочисленные народы, этнические группы, в том числе самый многочисленный в России и Европе восточнославянский народ - русских.
Данные кулинарные направления обуславливаются стремлением к региональной гастрономической и кулинарной самоидентификации исторически проживавших и/или проживающих сейчас на этих территориях людей формировать оптимальный для них рацион питания исходя из доступных региональных продуктов.
Статья «Идеология российского турпродукта»
автор Екатерна Шаповалова
Новосибирская обл., Новосибирский р-н,
Станционная ул., дом 104
КОМПАНИЯ ОРГАНИЗАТОР
ООО «ЭкспоИвентс», ИНН 5433953154
Новосибирская обл.,
Новосибирский р-н,
Станционная ул., дом 104