Форум «Дикоросы» и Гастрономическая лаборатория сибирской кухни показали самые перспективные продаваемые продукты и услуги от сибирских отельеров, рестораторов, производителей, фермеров
Цели гастрономической лаборатории
- Проектирование, презентация и тестирование продуктов и услуг в сфере туризма и гостеприимства
- Внедрение российской региональной кухни во все сегменты туристической инфраструктуры: от завтрака в отеле до придорожных кафе на АЗС
- Внедрение блюд сибирской кухни в сфере питания Сибири: блюд русской кухни и кухни коренных народов
- Информационная кампания «Сибирская кухня»
Задачи лаборатории
- Формирование «паспорта туристической гастрономической идентичности» региона
- Развитие сферы производства региональных продуктов и готовых решений для сферы ресторанно-гостиничного бизнеса (HoReCa)
- Внедрение сибирской кухни в регионах Сибири как обязательной составляющей туристического бренда территории
ЕКАТЕРИНА
Лауреат премии Правительства Российской Федерации 2022 года в области туризма
«Торговые предложения на рынке, распространение и количественный рост российской кухни во всех сегментах питания, формирование индустрии вокруг российской кухни - это тема и место работы ближайшей пятилетки.
Пора от слов переходить к делу и показывать результаты. Где российская кухня ? От кафе на заправке до кулинарии в супермаркете, от завтрака в отеле до студенческой или школьной столовой ? В 2022 году на фестивале в Териберке, стоя рядом с авторами проектов русской кухни, с нашими детьми, я от нахлынувших чувств сказала многотысячной аудитории «Пройдет совсем немного времени, и наши дети будут кормить ваших детей». Надо уточнить обязательно, кормить - российской, русской многонациональной кухней»
Куратор площадки и руководитель проекта
«Гастрономическая карта России»
Екатерина Шаповалова
ПОНЯТИЙНЫЙ АППАРАТ
Отдельным и значимым ресурсом для сферы туризма и формирования турпродукта территорий имеет история создания блюд русской кухни, а также связанное с этим мифотворчество.
Российская кухня является культурным и историческим наследием государства и культурологическим феноменом. На протяжении веков она развивалась на основе использования местных и привозных продуктов, разработки собственных блюд и кулинарных приемов, успешной адаптации гастрономического опыта народов, входящих в Российскую империю, СССР и Российскую Федерацию, а также кулинарных техник и рецептур, приходящих в нашу практику из других государств.
*Российская кухня и русская кухня в контексте туризма – разные понятия. В туристическом отраслевом понятийном аппарате мы идентифицируем кухню как собирательное кулинарное направление, относящиеся к государству (стране) – Российской Федерации. Направление, объединяющее многочисленные народы, этнические группы, в том числе самый многочисленный в России и Европе восточнославянский народ - русских.
Данные кулинарные направления обуславливаются стремлением к региональной гастрономической и кулинарной самоидентификации исторически проживавших и/или проживающих сейчас на этих территориях людей формировать оптимальный для них рацион питания исходя из доступных региональных продуктов.
Статья «Идеология российского турпродукта»
автор Екатерна Шаповалова
г. Новосибирск
ул.Станционная,104
г. Новосибирск ул.Станционная, 104
3-5 АПРЕЛЯ 2024
Станционная
104, офис 325
8(987)-130-18-45
8(987)-1340-23-57
© 2024 Общество с ограниченной ответственностью «Экспоивентс»
