ЛАБОРАТОРИИ

СИБИРСКИЙ ЗАВТРАК

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ 2023

СИБИРСКИЙ
ЗАВТРАК

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ
ЛАБОРАТОРИЯ 2023

Форум «Дикоросы» и Гастрономическая лаборатория сибирской кухни «Сибирский завтрак» покажут самые перспективные продаваемые продукты и услуги от сибирских отельеров, рестораторов, производителей, фермеров

ПОСЕТИТЬ

СКАЧАТЬ ПРОГРАММУ

Цели гастрономической лаборатории

Проектирование, презентация и тестирование продуктов и услуг в сфере туризма и гостеприимства
Внедрение российской региональной кухни во все сегменты туристической инфраструктуры: от завтрака в отеле до придорожных кафе на АЗС
Внедрение блюд сибирской кухни в сфере питания Сибири: блюд русской кухни и кухни коренных народов
Информационная кампания «Сибирская кухня»

Задачи лаборатории

Формирование «паспорта туристической гастрономической идентичности» региона
Развитие сферы производства региональных продуктов и готовых решений для сферы ресторанно-гостиничного бизнеса (HoReCa)
Внедрение сибирской кухни в регионах Сибири как обязательной составляющей туристического бренда территории

ВСЕСИБИРСКИЙ ФОРМАТ ФОРУМА

продиктован актуальной темой российской региональной самоидентификации, без которой невозможно построить национальную туристическую индустрию

ШАПОВАЛОВА
ЕКАТЕРИНА

Автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России»
Лауреат премии Правительства Российской Федерации 2022 года в области туризма

«Вкус детства, преемственность кулинарных традиций, знание корней, имя, фамилия на вывеске и на упаковке продукта, портрет на стене…

В Российской Федерации около 185 тысяч предприятий питания, и меньше 1% специализируются на российской кухне. На момент написания концепции Форума в России нет ни одной школы русской кухни – ни государственной, ни коммерческой. Национальная кухня в первую очередь реагирует на губительные для национальной идентичности процессы, большое заблуждение относиться к сфере питания как к чему-то вторичному, несерьезному. Российская идентичность должна стать темой десятилетия, мы должны ответить на вопрос кто мы, развернуться во внутрь себя. Каждый участник всех наших фестивалей и различных мероприятий: от повара, производителя до госслужащего – носитель культуры тех мест, где родился и вырос, наследник традиций своих предков. Вопросы национальной идентичности – это вопросы государственной важности и не требуют отлагательств – мы не можем подумать о самоидентификации «потом», «позже» или «когда-нибудь»

автор-методист Лаборатории «Сибирский завтрак»

ЕКАТЕРИНА ШАПОВАЛОВА

contact: +1 777 000 0000 / email / facebook

ПОСЕТИТЬ

УЧАСТНИКИ ЛАБОРАТОРИИ

Анна Поломошнова и Елена Леонтьева
Основатель бренда «Алтай Традиция»
и главный художник бренда, народный мастер Алтайского края
Брагин Владимир
Бренд-шеф шахтерского ресторана «Забой» г. Кемерово
Владимир и Анжелика Бурковские
Бренд-шефы и совладельцы «Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских»
Дамдин и Инна Дашиевы
владельцы сети ресторанов бурятской кухни и отеля «Орда» (Улан-Удэ, Москва)
Татьяна Тымырова
Ресторатор, председатель Ассоциации гостеприимства Якутии, автор и основатель Информационного проекта и фестиваля «Вкус Якутии» (Якутск)
Республика Саха (Якутия)
ИННОКЕНТИЙ и НЮРГУСТАНА ЛУКИНЫ
Рестораторы, владельцы ресторанов Центра якутской культуры «Махтал», ресторана «Аврора», Кафе «Трапеза» (Якутск) Республика Саха (Якутия)
Николай и Валерия Атласовы
Совладельцы Этнокомплекса «Усадьба Атласовых» и Центра Строганины (Якутск) Республика Саха (Якутия)
Максим Сырников
Бренд-шеф супер-маркета «Добрянка», телеведущий, кулинарный блогер, исследователь традиционной русской культуры, автор книг о русской кухне (Тверская область)
Оксана Гнездюкова
Бренд-шеф Гастрокофейни «Зерна» (Абакан)
Эксперт WorldSkills «Поварское дело» в Республике Хакасия
АЛЕКСЕЙ И ЕКАТЕРИНА ГОРЕНСКИЕ
Соучредители Института гастрономии при СФУ (Красноярск), соучредители ресторанного холдинга Bellini Group
Олеся Ушакова
Владелица производства гастросувенирной продукции из сибирских дикоросов «Вкус Тайги» (Красноярск)
Лукьянов Иван
Управляющий партнер AYS Group
Совладелец Apres-ski bar Grelka
Буянто Шагдаров
су-шеф ресторана «Орда», Улан-Удэ
Бахова Наталья
заместитель директора Института гастрономии Сибирского федерального университета, руководитель стратегического проекта "Гастрономический R&D парк" Программы развития "Приоритет 2030"
Баранников Евгений
Старший преподаватель Института гастрономии Сибирского федерального университета, бренд-шеф группы компаний «Bellini Gastronomic Ecosystem», Красноярск
СЕМЕН ТАРБАХОВ
Шеф-повар ресторана «Муус-Хайя», ведущий ТВ-программы «Просто вкусно» на телеканале «Якутия24»
МАРИАННА АНДРЕЕВА
Совладелица Туристического комплекса «Орто Дойду», Гостиницы «Орто Дойду» (Якутск)
ПЕТР АНДРЕЕВ, ИЗАБЕЛЛА АНДРЕЕВА
Совладелец Туристического комплекса «Орто Дойду», Гостиницы «Орто Дойду» (Якутск), Су-шеф ресторана «Орто дойду»

ПОСЕТИТЬ

ПОНЯТИЙНЫЙ АППАРАТ

Статья «Идеология российского турпродукта»

автор Екатерна Шаповалова

ЧИТАТЬ/СКАЧАТЬ

ПО ИТОГАМ ЛАБОРАТОРИИ

предполагается подписание межрегионального коллективного соглашения о развитии «сибирской кухни», как российского национального бренда.

Выработанные в ходе работы Гастрономической лаборатории предложения и решения окажут влияние на формирование устойчивого развития туротрасли Сибири, сформируют пул влиятельных и образцовых проектов, которые в ближайшие 10 лет зададут критерии и стандарты кулинарного направления «Сибирская кухня».

Где будУт лабораториИ?

МВК "НОВОСИБИРСК ЭКСПОЦЕНТР"
г. Новосибирск
ул.Станционная,104

Где пройдЕТ ЛАБОРАТОРИЯ?

МВК "НОВОСИБИРСК ЭКСПОЦЕНТР"
г. Новосибирск ул.Станционная, 104

Будьте в центре событий индустрии гостеприимства

3-5 АПРЕЛЯ 2024

УЧАСТВОВАТЬ
ПОСЕТИТЬ
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
СПИСОК УЧАСТНИКОВ
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА

АДРЕС

г. Новосибирск ул.
Станционная
104, офис 325

КОНТАКТЫ

8 (383) 304-83-88
makaruk@expoevents.su

ПОЛИТИКА конфиденциальности